Cette expression s’appliquait, au XVIII° siècle, aux vins que l’on conservait derrière les branches destinées à l’allumage du feu. Ces vins de qualité étaient cachés et réservés pour les grandes occasions
C’est la raison pour laquelle je vous fais les suggestions suivantes (mais bien d’autres sont à découvrir à la Cave d’Amont) :
Pour les viandes en sauce grillées et les fromages type Bethmale
pas de tomates, sauf si sauce sucrée
Château Carbon d'Artigues 2010
Ouvrir la bouteille une heure avant, à servir à 18°.
La finesse du Merlot souligne la viande, le passage en fûts de chêne augmente la sensation dite de gras (rondeur en bouche). Avec le fromage l’impression est de fleurir (ce que vous sentez généralement sur la croûte) les arômes du fromage.
Château Prieuré de Bubas 2014
Ouvrir 3 heures avant, à servir à 18°.
La Syrah se marie avec la viande, pour obtenir une sensation épicée. Avec le fromage, on retrouve les arômes du lait